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人体中酵素的重要性和酵素的特性

时间:2018-10-08 12:08:30

酵素乃是存在于活的动、植物体内的活性蛋白质,人体也不例外,生命体是藉由一连串代谢的复杂反应来维持身体正常功能,消化食物,修复组织等的,而酵素就是使这些反应正常的生物催化剂。


我们体内有许多不同的酵素,他们分别在消化、呼吸、成长、血液凝集、细胞分裂及各种维持生命的功能上,都扮演着极其重要的角色,因此我们可以肯定的说“没有酵素生命就无法维持”。
每一种酵素在体内都有特定的功能,非其他酵素所能取代,人体的消化酵素主要是由唾液腺、胃、小肠及胰脏所分泌得来的,我们的营养食品主要成分为碳水化合物、脂肪和蛋白质等三类,因此我们需要这三种成分的分解酵素,一边使他们消化成人体可吸收的微小分子物质。淀粉水解酵素可分解为淀粉类碳水化合物。我们的食物中含有许多种碳水化合物,如淀粉,蔗糖,乳糖,果糖等。


酵素的特性:
1、对热不安定:酵素遇到高温变回被破坏而失去活性,煮熟的食物会流失所有酵素。
2、非常有效:极微量的酵素便能催化多量之受质起反应。
3、非常特异性:酵素催化之反应固定,每种酵素仅催化一种反应或一组极类似的反应。
4、对酸碱不安定:PH过高或过低都会使酵素失去活性。


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