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为什么说高粱酒好喝?台湾高粱酒为您解释

时间:2018-12-13 13:36:05

为什么说高粱酒好喝?,民间流言“好喝不过高粱酒”,但酿造白酒的原料那么多,不光有高粱,还有玉米、甘薯、大米、小米等等都可以,为什么好酒都是高粱酒?
这其中最有代表性便是优质酱香型白酒,都是以糯高粱为主要酿酒原料。茅台镇有这样的一句话,酱香酒的奥秘就在一粒高粱上。
所以,高粱酿的酒好喝在哪里呢?
首先来说,高粱酒是指酿酒原料以高粱为主的酒,但不是只有高粱作为原料的酒才可以称为高粱酒。
要说高粱酿酒的源起,追溯到明朝,看过《大明王朝1566》的小伙伴一定知道,明朝时水灾较多,当时朝廷为了治理水患,就安排百姓广植高粱,高粱的桔杆可以排成架子,填上石灰土就可以加固河堤了。
那剩下高粱籽,除了日常食用外,就用于酿酒。
到了民国时期,高粱成为酿造烧酒的主要原料,当时各地酒坊均推出高粱酒。可以这样说,中国的纯粮白酒绝大部分是以高粱为主要原料酿制而成。
白酒有很多的香型,不同香型有不同的特点,所以不好比较,但高粱酒酿出的不同香型的酒,好喝是公认的。
如何定义“好喝”?我认为是香气有层次且丰富、下咽时醇厚柔顺、口感有变化且多样、喝下去后能给人带来舒适体验,便是好喝的酒。
高粱酿的酒为什么好喝,是因为高粱特有的结构和属性决定。
第一、高粱含有一定量的单宁
单宁是花青素的一种,是一种活性物质,但它在动物的消化过程中形成络合物,影响蛋白质的吸收,从营养角度讲并不是好东西。但是,单宁在酿造行业却是个宝贝。其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的芳香风味,而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。
第二、高梁的脂肪含量低
酿酒时,原料中脂肪含量高,会生成很多高级脂肪酸,这些高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。但同时也会导致酒醅生酸幅度大,发酵不良,从而产生杂味、异味。所以脂肪含量不宜过高,而高粱的脂肪含量能满足要求。
第三、高梁所含的氨基酸比较全面
高梁里面赖氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类,白酒的香味便是这些醇类。高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
第四、高梁所含矿物质较高
高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高,泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米,这些都使得高粱酒不仅口味好,而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。
高粱的特性对白酒的口感和香气形成是其他酿酒原料所达不到的,因此好喝不过高粱酒。

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